记住你的品尝经历。食物大体上有5种口味：咸、苦、酸、甜、鲜。它们是你要组合在一起的味道，就像画家在调色板上调色一样。
咸：这个是最容易辨别的味道，也是最持久的味道。咸味凸显甜味，隐藏丹宁的味道并且增强苦味。咸味的食物可以与甜点葡萄酒很好的搭配，或者和果味很浓的红葡萄酒搭配起来也不错。
酸：酸度很高的食物不适合与葡萄酒搭配，因为会盖过葡萄酒的味道。因此，在搭配食物和葡萄酒的时候，尽量减少使用醋、油醋和色拉调料。酸味也是一种持久的味道，还能掩盖丹宁和苦味，增强葡萄酒的甜味。酸葡萄酒要搭配不是那么酸的食物，不然就会丧失自己原有的味道。在食物里加点糖能削弱油醋的味道优势。
苦：苦味的食物包括菊苣、橄榄、芝麻菜等等。苦味的持久性比其他任何味道都要好。它可以盖过葡萄酒中的酸味和丹宁味，凸显甜味。年代比较近的红葡萄酒和苦味的绿叶菜、野菜和橄榄搭配起来很美味。
甜：虽然随着年龄的增加，人们对甜味的敏感度在逐渐下降，甜味依然很容易被尝出来。甜味的持久性不好，但能减轻葡萄酒中的苦味和酸味。不要用太甜的食物搭配甜葡萄酒，不然葡萄酒的味道就尝不出来了。如果是吃巧克力味道的食物，比起搭配甜葡萄酒，不如试试托凯或者马斯喀特葡萄酒。
鲜：不管是特制美食还是自然食物都会有鲜的味道，比如汤、味增汤、汤料、肉汤、烤肉、蘑菇等等。鲜味能减轻丹宁的味道还能增加甜味。因此鲜味的食物适合于搭配丹宁酸含量高的葡萄酒。
现在可以正式开始搭配葡萄酒和食物了。其实可以找到一些笼统性的搭配，并且葡萄酒商店里一般也会提供搭配意见。但是就像之前已经说过的，这些搭配意见太笼统，而且不能考虑到食物的做法，或者其它一起吃的东西，比如辣椒和油脂类调料。因此，下面虽然提供了一些概括性的指导意见，但更主要的是要根据自己的口味并继续不断的探索(参考下一章提供的那些关于搭配的更细致的方法)：
牛肉和羊肉：用红葡萄酒搭配牛肉和羊肉。一般味道较浓的设拉子红酒或者解百纳/设拉子混合酒就不错。其它合适的葡萄酒还包括巴巴拉、桑娇维塞、卡伯纳-苏维翁、墨尔乐、西拉、黑比诺和仙芬黛葡萄酒。
鸡肉：一般搭配白葡萄酒。如果是烤鸡，可以尝试夏多内。如果是比较浓汁做出来的鸡肉，可以尝试设拉子或者味道中等的卡伯纳-苏维翁。
鱼和海鲜：一般搭配白葡萄酒。选择包括偶夏多内、雷司令、灰比诺、白苏维翁和琼瑶浆葡萄酒。鱼肉比较紧实的烤鱼比较适合夏多内或者年份比较久的沙美龙。清淡的煮鱼可以与黑比诺完美搭配。与片状鱼搭配最好的是干雷司令或者夏多内。
辛辣：如果食物比较辛辣，选择雷司令或者甜的琼瑶浆进行搭配。这些酒的甜味能迅速缓解食物的辛辣味。不要用夏多内搭配辛辣的食物，因为那样会变苦。
野味：搭配鹿肉、野猪肉或者袋鼠肉的时候，选择辛辣点的红葡萄酒比较好，例如桑娇维塞或者设拉子。
酸味为主的食物：以番茄为主的食物(如意大利面和披萨)最好搭配巴巴拉、桑娇维塞或者仙芬黛。
鸭肉、鹌鹑肉：试试黑比诺或者设拉子。
奶酪：味道浓烈的葡萄酒可以搭配干酪：比如浓设拉子搭配切达干酪。软奶酪适合与干雷司令、玛萨妮或者维欧尼。甜葡萄酒和蓝纹奶酪也是不错的搭配。
甜点：甜葡萄酒是不错的选择，只要甜点不要比酒还甜就可以。
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