专家提醒
安医大一附院中心实验室副主任医师孙昕说，从医学角度看，有三类食物会产生致癌物质被列入垃圾食品，它们分别是烧烤食品、膨化食品和油炸食品。
“明火烧烤时，肉类的油脂滴落在热烫的煤炭、石头或者炉子上还会产生致癌物质多环芳烃，这是最早被认识的，至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物，一共包括了苯并芘、四甲苯等400多种具有致癌作用的化合物。”孙昕说，这些致癌化合物有些通过烤肉进入消化道，有些通过烤肉的烟雾进入呼吸道，在体内蓄积后，能诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等癌症。有相关资料表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。此外，肉类烧烤还可能存在因没烤熟而感染寄生虫的风险。
此外，经常吃膨化食品对儿童的伤害很大，铅会慢慢潜伏于血液和骨骼中，很难自然代谢出来。当有害重金属累积到一定量的时候，就会对人体的神经、消化、造血等系统造成明显损害，尤其会导致认知障碍或思维能力下降。
“为了追求口感，有些膨化食品会在表面加上氢化油脂，烘焙的时间越长、温度越高，产生的反式脂肪酸就会越多。”孙昕说，反式脂肪酸可对人体产生危害，最终可导致肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态反应性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等的发生率增高。
“油炸食品与烧烤、膨化食品一样，吃多了同样会对健康产生影响。”孙昕说，用于油炸食品的油使用次数多了，再反复使用或添加新油，会成为俗称的“千滚油”。“千滚油中包含大量的反式脂肪酸，对人体造成很大危害。如脂肪肝、高血压、胆囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，甚至可能增加患心脑血管病和多种癌症的危险。”
据《金陵晚报》《江淮晨报》
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