矿物油的迁移行为与来源
通常，食品中的矿物油主要来源于食品接触材料中矿物油的迁移和环境污染，矿物油主要通过两种方法从食品接触材料迁移到食品中：一、包装材料与液体或半固体食物直接接触发生传质作用所导致的迁移，食品接触材料中矿物油的来源主要是回收纸或再生包装中残留的印刷油墨；聚苯乙烯和聚烯烃等塑料包装中的润滑剂，蜡纸、麻质纤维包装中的粘合剂也会产生矿物油迁移；其次是食品工艺过程中涉及的矿物油和白油，如我国GB 2760-2011中规定矿物油和白油可作为加工助剂（润滑剂、消泡剂、脱模剂等）用于油脂、糖果、膨化食品和豆制品等的生产；欧盟等许多国家和地区也允许食品级白油用作口香糖的胶姆糖基础剂和水果、蔬菜的表面处理剂；第三是环境污染，食品从原料的收割、晾晒到加工过程中接触到柴油发动机的润滑油、没有完全燃烧的汽油、轮胎和沥青的碎屑以及不洁净空气等，都会使食品受到矿物油污染；二、矿物油以气相的形式迁移到干性食品中，而后者是矿物油迁移的主要形式。
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