在长寿的各种秘诀中，饮食是养生保健最重要的环节之一，所以“吃的学问”向来受到百姓的关注。最近，由中国科学院中国现代化研究中心发布的“中国人健康长寿参考食谱”在社会上引起了极大震动。该食谱建议，国人每天要吃“六两粮食四两肉，六两蔬菜一两油，一两鸡蛋二两鱼，半斤水果一斤奶”。对于如此“丰盛”的食谱，广大民众感觉“吃不下”，众多营养学家也纷纷质疑其科学性，并指出，按此食谱吃，中国人非但不能长寿，还可能让慢性病增加，5年内胖子数量增加1倍。为此，《生命时报》专访了该食谱的提出者，并与多位营养学专家探讨，到底什么样的饮食能带给中国人长寿。
“长寿食谱”参考10个长寿国家数据
这个饱受争议的食谱出自中国科学院中国现代化研究中心日前发布的《中国现代化报告2012》。据报告的牵头人——中国现代化研究中心主任何传启研究员介绍，《报告》分析了世界上131个国家从1700年至目前的现代化进程，得出了2050年中国现代化水平的一个参考值。被热议的“长寿食谱”，出自“农业现代化研究”部分。
何传启研究员告诉《生命时报》记者，为了计算中国人均营养水平，他们对联合国粮农组织公布的营养统计数据进行了分析，借鉴了世界农业现代化和国家现代化的历史经验，并适度考虑中国人的特点，推导出了《报告》里的结论。其中包括三部分内容：
第一，推荐了健康长寿的人均每天营养标准。具体为，人均营养供应3300千卡，其中植物营养2300千卡，动物营养1000千卡，动物营养占30%；蛋白质100克，脂肪150克。根据年龄和性别差异，不同人的营养标准可以有所调整。
第二，推荐了健康长寿的参考食谱。植物性营养指标包括：六两粮食六两菜，半斤水果一两油（植物油）；动物性营养指标包括：四两肉食一斤奶，一两鸡蛋二两鱼。简单地说，六两粮食四两肉，六两蔬菜一两油（植物油），一两鸡蛋二两鱼，半斤水果一斤奶。不同家庭可以根据家庭结构，调整自己的食谱。
第三，参考世界营养学研究的最新成果、世界人均营养供应与生活质量（平均预期寿命）的研究结果，以及世界上平均寿命最长国家的经验值，将研究制定出《中国人营养指南》。
其中，“长寿食谱”的主要参考依据为2008年世界上平均预期寿命最长国家的经验值，包括日本、瑞士、澳大利亚、意大利、法国、瑞典等10个国家，其平均预期寿命均超过80岁。这10个国家的饮食结构为：植物性营养方面，人均年消费谷物（食用）118公斤、植物油21公斤、蔬菜117公斤和水果114公斤；动物性营养方面，人均年消费肉食88公斤、蛋类12公斤、奶类232公斤和鱼类32公斤。由此得出的结论是，中国人的营养结构中，动物性营养比例偏低，植物性营养比例偏高。
何传启研究员表示，由于中国各地区发展不平衡，不同地区和不同收入水平的家庭可以有所区别。比如，北京、上海等发达地区，居民消费可以直接参考这个食谱；发展水平稍差的地区，可以借鉴这个食谱；西部发展水平较低的地区，可以有选择地参考这个食谱。
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