《消逝中的味道》的作者们
文/羊城晚报记者 林园 李春暐 图/羊城晚报记者 艾修煜
[ 一部《舌尖上的中国》，点燃了无数国人对乡土食物的爱慕和对乡情的追忆，却也意外地让一群北京师范大学珠海分校学生拍摄的《消失中的味道》爆红网络。尽管镜头感还有所欠缺，尽管影像的处理还有点青涩，但这群年轻人用自己的感受，激起了羊城街坊的共鸣。]
短片网上热播
“那已经是我们去年拍摄的视频作业了，没想到现在还能走红网络”，视频拍摄者是北京师范大学珠海分校国际商学部广告班的几名学生。在纪录片《舌尖上的中国》热播后，他们以记录西关小食变迁题材的原创纪录片《消逝中的味道》搭了一回“顺风车”，被许多热门的认证微博“温故”火热转载，还一度登上了多个热门视频网站的首页。
这个拍摄团队，主创成员多是土生土长的广州90后。“我们每次从珠海回来，都觉得好吃的东西越来越少了。而且我们都是吃地道的粤菜和小吃长大的，现在我觉得传统的味道变了很多。”成员之一、导演黄晓蔚说，自己开玩笑地提出“拍一部片子记录西关美食”，没想到马上得到了其他成员的呼应。
“变”字让人神伤
让团队成员们没有想到的是，拍摄过程中，他们更多接触的是一个“变”字。很多老店，早已经关闭，或者不在原处。
“我爸说他和我妈拍拖的时候，就常带她去吃冰。但现在那家冰室都倒闭了。”“以前这家拉肠是很好吃的，但分店越开越多，味道都不行了！”“现在的云吞都硬邦邦的，跟以前完全不一样。”……这是他们在视频拍摄过程中，从街坊们口中听到最多的声音。
街坊的话语，也让他们想起了很多童年的回忆。成员之一杨敏家住上下九，面对记者，她有些腼腆。但一提到食物，她便双眼放光，话匣子打开，“在坚记面店，以前三四块前就能吃到一碗好吃量足的猪手捞面。那个蚝油捞面也好好吃！”杨敏也感受到了变化：“现在的汤没有以前那么鲜，吃得出味精的味道。分量也越来越少，店员说是成本上涨的原因。当年，一两块就能买到的云吞面，一两块就能买到的猪肠粉，那种用少少的钱就能换来饱餐一顿的幸福感现在少了。”
探索老店未来
拍摄过程中，令人印象最深刻的是位于深巷中、有着一百多年历史的吴财记。为了找到这家店，几名本土长大的广州仔，也花了一个多小时。视频中，吴财记的老板不讳言生意难做：“因为城市的抽疏，本地人都搬远了。外面的租金太贵了，以我们的资金，搬走很难。”
吴财记的命运颇有代表性。当时代变迁，这些老店该何去何从？“这些老店就等着别人去发现他们，自己从来不做推广，这样是不行的！但同时，他们想创新也很难，因为怕街坊觉得它变味了。想留住这些老店，一方面靠他们本身的努力，另一方面就是政策的扶持。”小组成员邹骏超直言。
在这个组中，邹骏超算是“异类”：出生在江西，在深圳长大，在珠海念书，对广州不太熟悉。在他看来，深圳是快餐文化极其发达的地方，自己对食物和故乡，并不怀有像别的组员那样的感情，“食物是一种维系乡情的媒介，但我生活的城市没有这样的东西”。“我们就是不想广州变得跟深圳一样。”黄晓蔚觉得，西关这些“消逝中的味道”关乎几代人的记忆，自己能做的，便是“拍下来宣传他们，自己能帮衬多少算多少”。而这些“味道”的未来会如何，她和同伴们都表示会继续关注。
林园、李春暐
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